Gebakken zeebaars met risotto

Bereidingswijze

1. Snijd de sjalot en knoflook fijn in kleine stukjes
2. Zet ondertussen de visbouillon op zodat deze straks warm is.
3. Doe de olijf olie in een pan voeg de sjalotjes en knoflook toe en verhit te pan en laten deze “zweten” ze mogen geen kleur krijgen.
4. Voeg de risottorijst toe en bak deze ongeveer 1 minuut. Zodat het zetmeel laagje eraf gaat en ze mooi glanzend worden. daardoor worden ze in de risotto nog zachter.
5. Voeg nu de witte wijn toe en laat de rijst het vocht al roerend opnemen. Voet 1/3 van de WARME bouillon toe. Doordat je deze warm toevoegt koelt de risotto niet af en daardoor blijft hij beter het vocht opnemen. Blijf de risotto roeren tot hij het vocht op genomen heeft en voeg weer 1/3 van de bouillon toe en daarna weer het zelfde. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Als al het vocht opgenomen is voeg je de boter toe in de risotto voor extra smaak. En natuurlijk peper en zout.
6. Rasp ondertussen de citroen voor in de peterselie salsa. Pel de knoflook en snijd deze in flinter dunnen plakjes. Voeg de knoflook toe en verhit de pan met een beetje olie. Laat deze opnieuw “Zweten” zodat de smaken vrij komen.
7. Snijd de peterselie fijn en voeg de citroenschil en peterselie toe in de pan. (pas op voor het vocht van de peterselie dit kan gaan knetteren. Als je van pit houd kun je een rode peper in ze geheel in de pan leggen.
8. Pak nu een Grillpan of bakpan voor de zeebaars. Voeg 10 gram roomboter toe in de pan met een kleine schuit olijf olie. Zet de pan aan en laat de botersmelten. Maar nog niet bakken.
9. Dep de zeebaars met de huid in de bloem. Zet nu de pan aan en leg de filets alvast in de pan zodat ze rustig mee warmen met de olie. Bak de vis krokant op de huid, draai om en bak ze nog 1 minuut op de vlees kant.
10. Leg de risotto op de bodem van het bord. Daarboven op de zeebaars en als top de peterseliesalsa. Tip gebruik een schijfje citroen of takje peterselie als garnering.